Laktofermentierte Stachelbeeren & Mirabellen
Rezept
Ergibt 500 g Beeren mit Saft
500 g feste & reife Beeren ( bzw. Steinobst )
10 g unjodiertes Salz
Herstellung
Die Beeren mit dem Salz in einer Schüssel vermischen und in ein Bügelverschlussglas geben. Bitte beachte dabei, dass du die Beeren, wenn möglich, nicht abwäschst. Dadurch würden zu viele Mikroorganismen verschwinden und dein Fermentationsprozess könnte nicht in die Gänge kommen und kippen. Mit einem Gewicht beschweren und bei Zimmertemperatur circa 7-8 Tage fermentieren lassen. Womöglich schmecken dir die Beeren etwas kürzer fermentiert, weshalb du regelmäßig probieren solltest. Sind die Beeren nach deinem Geschmack gesäuert, dann verwende die Beeren schon früher oder stelle die Beeren kalt.
Die Beeren sind im Kühlschrank lange haltbar, nach meinen Erfahrungen ein paar Jahre lang. Konsistenz und Geschmack verändern sich natürlich weiter, je nach Beerensorte unterschiedlich.
Verwendung
- als Zugabe fürs Müsli ( in kleinen Mengen, da salzig und aromatisch )
- um Gerichten einen gewissen Feinschliff zu geben
- Dressings & Soßen ( hier kann der Saft & das pürierte Fruchtfleisch verwendet werden )
- Chutneys & Marinaden
- im Dörrgerät unter 40 °C getrocknet, entsteht eine gesunde Nascherei in Rohkostqualität
- als Ansatz für weitere Fermente wie z.B. prickelnde Getränke
Hinweis: Nicht jede Beerensorte/Steinobst fermentiert gleich. Die Mirabellen beispielsweise waren hier nicht entsteint und haben kaum Saft abgelassen. Trotz allem hat die Fermentation funktioniert. Demnach bitte immer prüfen und kontrollieren. Ein pH-Wert Streifen kann für Klarheit sorgen. Bei einem pH-Wert um die 3,3 kannst du dein Fermentiertes bedenkenlos verwenden.
